石磨腸粉培訓(xùn)

學(xué)習(xí)時(shí)間：3-5天

上課時(shí)間：上午：9:00-12:00,下午：14：30-18:00

培訓(xùn)內(nèi)容：見本頁介紹

石磨腸粉也叫云浮河口腸粉，也有人叫西關(guān)腸粉，西關(guān)自古以來就是南粵美食薈萃之地，俗話說：食在廣州，味在西關(guān)。西關(guān)一帶素來以各種色、香、味俱全的美食而聞名，拉腸（又稱腸粉）是西關(guān)有名的美食之一，也是廣州十大名小吃之一。

石磨腸粉最大的制作工藝就是磨漿，磨漿是采用專用的石磨磨漿機(jī)，出漿細(xì)膩嫩滑，做出來的腸粉爽口彈牙、米香味足、吃而不膩，純米漿的腸粉既營養(yǎng)又健康! 石磨主要采用零放射性天然石材，含有多種礦物質(zhì)元素，純天然花崗巖之一的天然麻石制作而成，其顆粒均勻，質(zhì)地細(xì)膩，硬度適中，是一種對生物無毒、無害并具有一定生物活性的復(fù)合礦物質(zhì)對人體有益，綠色環(huán)保，有益健康；經(jīng)手工鑿刻，機(jī)械輔助制造而成。

一份腸粉本成分析：米漿成本：0.2元左右(1斤米大概2元錢左右，一斤米可以10份腸粉，也就是0.2元的成本)雞蛋成本：0.6~0.8元左右，醬汁成本：0.3元左右，煤氣成本：0.1~0.2元左右，總共成本：1.3~1.5元左右(一般石磨腸粉售6-8元/份，利潤在50%以上)綜上分析，我們可以看出腸粉的利潤相對還是比較大的。同時(shí)要強(qiáng)調(diào)，石磨腸粉的利潤比抽屜式腸粉要高。

1.大米的選擇，說到早稻米大家都知道，但早稻米中最適合做石磨腸粉的米是那種？爽歪歪公司會讓你做出石磨腸粉中的石磨腸粉“王！”

2.湯汁的調(diào)配。石磨腸粉中，粉是軀體，湯汁是靈魂，爽歪歪公司的師傅會手把手教你如何熬制出地道廣東口味的湯汁，還會根據(jù)來自全國各個(gè)不同的地方的學(xué)員，有針對性的來熬制適合每個(gè)地方口味的湯汁！讓我們的學(xué)員不管是在哪里創(chuàng)業(yè)，都能創(chuàng)業(yè)成功。

3.泡米、磨漿、調(diào)漿。米泡多久效果是最好，多少米放多少水磨漿，不同的米質(zhì)、水的多少該如何增減而達(dá)到最好的效果。米漿里面添加什么食材（天然材料，絕不加任何添加劑）使腸粉達(dá)到嫩滑有韌性的效果！

4.刷抽盤油的使用，正確使用刷盤油才能輕松刮腸粉，米漿才能更均勻的平鋪在抽盤上，各位學(xué)員在吃石磨腸粉的時(shí)候，有沒有注意到刷抽盤的顏色有點(diǎn)深了？來爽歪歪公司，讓我們的師傅告訴你！

5.抽屜用什么樣的材質(zhì)最適合做石磨腸粉？我們的工廠技術(shù)人員專門針對石磨腸粉來開發(fā)、生產(chǎn)抽屜，助你輕松創(chuàng)業(yè)，少走彎路。